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  • 王致和——令人魂牽夢繞的姜絲排叉

      編輯:張巖  2022/8/15 9:16:25

        提到北京,您首先想到的是什么?是高樓林立的CBD還是人影匆忙的快節奏生活?

        其實能夠代表一個城市特色和文化屬性的,應屬當地的特色美食讓人念念不忘了!

        今天老王就為大家介紹一種北京特色小吃——姜絲排叉,又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京傳統小吃,也是北京茶菜的一個品種。

        相傳茶菜是獨具滿族、回族禮儀性的食品,在設宴時,習慣先用茶及茶食,然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等菜肴,并且一定要按順序上。又因為回族人不飲酒,但為了禮節,多以茶代酒,所以茶菜是必不可少的。

        姜絲排叉,從其名就可知道,它原料中有鮮姜,因食用時有明顯的鮮姜味而得名。

        據《天橋小吃》記載,作者張次溪先生曾言:“舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物!睂@種小炸食前人還有詩稱贊說:“全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才!边^去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:“買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃了會撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一打一包的炸排叉!

        看到這里,您是不是已經心動不已,是不是想著馬上嘗一下這誘人的美味。

        致和美食課堂

        主料:面粉200g、姜絲適量、雞蛋1個

        配料:王致和白胡椒粉適量、黑芝麻5g、鹽2g、清水少許、食用油適量

        做法:

        1、 將面粉、雞蛋、姜絲、清水攪拌均勻,加入黑芝麻后將面粉揉上勁,制成面團備用;

        2、 將面團搟成大面皮,把搟好的面去邊角,然后切成6厘米寬的長條;

        3、 切好后2個面片疊在一起碼整齊,在每小塊兒疊起的那一端切三刀,中間一刀要長一些;

        4、 2個面片疊在一起,把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好,然后把另一端從右邊的刀口穿過拉好;

        5、 后將整理好的“面皮拉花”熱油下鍋炸至金黃,撈出控油后撒上王致和白胡椒粉即可食用。

        王致和精心挑選白胡椒,配以特色制作技術,很好地保留了白胡椒的原本味道,其特別的芳香氣味,不僅可以有效去除肉類食材的腥氣,還可以用來豐富食物的口感,提升飯菜的整體味道。

        您與廚神的距離,可能只差了一瓶王致和!

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