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  • 王守義——鮮嫩Q彈的白灼蝦,教你正確做法

      編輯:張巖  2022/8/15 9:04:34

        眾所周知,白灼蝦因其鮮美深得各地人的喜愛,原汁原味的蝦可比炒出來的營養更好。但很多人卻誤解了白灼蝦的做法,把“白灼”認為是“白水煮”。

        其實制作白灼蝦重要的是要用到蔥和姜,盡管是簡單的烹飪方法,不過也保持了蝦的鮮嫩口感,蘸上料汁,滋味十足,是一道居家零失敗的美食。

        準備食材

        鮮蝦適量、姜、蔥、白糖、生抽、蒸魚豉油、香醋、食鹽、王守義十三香花椒

        制作方法

        1、蝦清洗干凈,去掉蝦線和蝦須。

        2、準備蘸料:姜切末,放入碗中,然后放1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸魚豉油、2勺香醋調成碗汁備用。

        3、鍋中倒入適量清水,放入1勺食鹽、少許姜片和蔥段,再放少許王守義十三香花椒。

        4、大火將水燒沸騰后,再煮2分鐘。將蝦放入鍋中,再次燒到沸騰后關火。然后讓蝦在鍋里靜置1到2分鐘。

        5、將蝦撈出放入清水中,好換一兩次水,將蝦和蘸料裝盤即可食用。

        除了調味佐料之外,還有一點很重要,蝦要活蹦亂跳的那種活蝦,即使是剛死的蝦,白灼之后的味道和口感都會與活蝦有非常大的差異。來源:公眾號·王守義十三香

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